Die Cartellversammlung (C.V.) ist das oberste willensbildende und beschlussfassende Organ des CV. Sie tagt jährlich an wechselnden Standorten, die vom jeweiligen Vorort des CV vorgegeben werden.

Bis zum ersten Weltkrieg fanden die Cartellversammlungen mit weingen Ausnahmen immer am Ort und zum Zeitpunkt der Katholikentage, damals der Generalversammlung der katholischen Vereine Deutschlands, statt. Als erste C.V. wird die von Frankfurt am Main 1863 gezählt. In 2011 feierte der CV seine 125. Cartellversammlung unter dem Vorort Ruhr in Essen.